Detail Cantuman Kembali
pengaruh perbedaan tempat penyimpanan beku terhadap kualitas produk bakso ikan dan harga penjualannya di UD Duta Nelayan, Lamongan
- Bagikan:
Penggunaan suhu freezer dan cold storage untuk mencegah kemunduran mutu bakso sering banyak dilakukan, namun kebanyakan UKM menggunakan penyimpanan freezer dengan alasan murah dalam penggunaan listrik dan investasi yang lebih rendah untuk peralatan. Penelitian ini bertujuan mengetahui kualitas sensorik, fisik (suhu, drip), kimia (air, protein), dan mikrobiologis (TPC) dari bakso ikan yang disimpan pada freezer dan cold storage dan lama penyimpanan hingga 7 bulan, dan mengetahui HPP dan BEP bakso ikan. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 2 x 2, dimana faktor 1 adalah penyimpanan dalam freezer dan cold storage, sedang faktor 2 adalah penyimpanan bulan ke-5 dan bulan ke-7 yang diulang 3 kali. Hasil penelitian menunjukan tempat penyimpanan memberikan pengaruh (p
625.16.12 Chi p
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2016
Surabaya
x, 64 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...